海参的颜色并不是判断其品质的唯一标准，不同的颜色可能代表不同的品种、生长环境或加工工艺。以下是一些常见的海参颜色及其特点：
自然色
海参的自然色通常为微黑略带棕黄，鲜海参以棕黄为主，煮熟晒干后以淡黑色为主，略带棕黄。
白色海参
有一种极为稀有的白色海参，其硒的含量比一般海参高10倍左右，经济价值和药用价值都极高，但由于繁衍地恶劣，市面上非常少见。
黑褐色海参
黑褐色是海参最常见的颜色，质量好的淡干海参多呈棕褐色和黑色，颜色偏深。原生态海参的颜色会有差异，如土色、灰褐色、褐色等，而养殖海参的颜色则较为统一，多为黑褐色。
红色海参
红色海参，如红极参，是一种生长于靠近北极圈的冰岛共和国深海水域的野生海参，参龄10年以上。红色海参被认为更好，但较为稀有。
其他颜色
海参还有其他颜色，如土黄色、深绿色、灰白色、灰褐色、黄绿色、淡蓝色、红褐色等。这些颜色的海参可能因产地、生长环境和加工工艺的不同而有所变化。
建议
选择海参时，除了颜色，还应考虑其产地、加工工艺和营养成分等因素。
天然海参的颜色通常会有所不同，颜色统一且过于整齐的海参可能经过了后期加工。
白色海参虽然稀有且营养丰富，但价格较高，需仔细辨别其真伪。
黑褐色海参是最常见的优质海参颜色，但也要注意避免选择颜色过于均匀、可能经过漂白处理的海参。
通过综合考虑这些因素，可以更准确地选择到高品质的海参。