沙肠，学名为裸体方格星虫，是一种生活在沿海沙滩上的海洋生物，属于星虫动物门星虫纲星虫科。它们主要分布在中国的渤海、黄海、东海和南海海域。沙虫因其生活在沙质的海底，并且在进食时会吞食大量的沙粒，故得名为沙肠。
沙肠的外形独特，通常呈长筒形，类似一根肠子，体长大约在10-22厘米之间。其身体表面光滑无毛，体壁的纵肌和环肌交错排列，形成方块格子状的花纹。沙肠在涨潮时会从沙洞中探出头来觅食，而在退潮时则隐藏在沙洞中。
沙肠不仅具有独特的口感，而且营养丰富，常被用作海鲜美食。在烟台等地的餐桌上，沙肠炒韭菜是一道受欢迎的菜肴，其价格相对较为亲民。此外，沙肠还具有一定的药用价值，据称有滋阴降火、清肺补虚等功效，但在使用时应遵循医生的建议。
沙肠的清洗过程相对繁琐，需要彻底去除体内的沙粒，以保证食用时的口感。清洗干净的沙肠可以用来炒食或煮汤，是一种高蛋白的补品。