鸡胗，也称为鸡肫，是 鸡的胃。它属于禽类的肌胃，主要功能是帮助鸡消化食物和砂砾。鸡没有牙齿，因此会吞食砂砾，这些砂砾储存在鸡胗内，通过鸡内金和砂石的摩擦，将食物磨得很细，以帮助消化。
鸡胗的内部结构包括：
鸡内金：
这是鸡胗内侧的一层黄色磨砂层，具有消化硬食物的能力，常用于调理饮食积滞、小儿疳积等问题，并且有助于消化结石。
砂囊：
鸡胗也被称为砂囊，是鸡的肌胃，负责储存和磨碎食物。
肫皮和肫肉：
鸡胗的外层有筋膜，内部有肫皮，两侧为肫肉，肉为紫红色，质韧，熟后脆嫩。
鸡胗不仅具有消化功能，还含有丰富的营养成分，如胃激素、角蛋白、氨基酸等，这些成分可以促进人体胃液的分泌以及肠胃的消化功能，具有消食导滞、除热解烦等功效。
在食用方面，鸡胗可以制作成各种菜肴，如爆炒鸡胗、糟卤鸡胗、酱焖鸡胗、烤鸡胗等。