芝士，也被称为奶酪或干酪，是一种 经过发酵的牛奶制品。它主要由牛奶经过乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成，营养价值丰富，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分。
在中国，芝士也有多个别名，如奶豆腐、乳饼和奶疙瘩等，这些名称在不同地区有着不同的叫法。此外，芝士在世界上许多国家都有生产和销售，其中荷兰是出口奶酪最多的国家。
芝士的性质与在超市出售的酸牛奶相似，都是通过发酵过程制作的，并且含有乳酸菌。不过，芝士的浓度比酸奶更高，更近似于固体食物。
综合以上信息，芝士是一种营养丰富、口感浓郁的乳制品，广泛应用于各种烹饪中，并被称为“软黄金”。