和饺子面的水可以选择 冷水或温水，具体选择取决于个人口感偏好和实际需求。以下是两种水温的具体建议：
冷水和面
优点：冷水和面能使面团更有弹性，有助于形成筋道的网络结构。冷水可以逐步激活面粉中的蛋白质，使面团在揉搓过程中更加结实和有韧性，煮饺子时不容易破皮。
适合人群：适合大多数人，尤其是年纪大一些的朋友，因为温水和面能避免面团过于硬，减少揉面的费力程度。
比例：一般来说，每100克面粉需要加入50-60克的水。
温水和面
优点：温水和面能保持面团的柔软度，适合快速和面，减少揉面时的体力消耗。温水的温度通常在30-40摄氏度之间最为理想，这样可以使酵母迅速繁殖，有利于面团的发酵和柔软度的保持。
适合人群：适合忙碌的时候或者想要面团柔软度较高的情况。
比例：每100克面粉需要加入约50-60克的水，水温在30-40摄氏度之间。
综合建议
如果追求传统口感和筋道，建议使用冷水和面。
如果追求快速和面且希望面团柔软，可以选择温水和面。
无论选择哪种水温，都可以在面团中加入适量的盐，以提升饺子皮的口感和筋道感。
根据以上建议，你可以根据自己的实际情况选择合适的水温来和饺子面。