老白干的意思是指 陈年老酒，通常指经过多年陈放的白酒，具有独特的香气和口感。具体来说，老白干有以下几种含义：
陈年老茅台酒：
老白干可以特指陈年的茅台酒，因为长时间存放，酒的颜色由透明变为浅黄色，因此得名“老白干”。
贮存多年的白酒：
广义上，老白干也可以泛指贮存多年的白酒，通常是陈年的高粱酒或白麻酒。名字中的“老”表示时间久远，酒的口感和香味会更加细腻深厚，“白干”则是指未经调和的清香型白酒。
河北衡水老白干：
老白干还是河北衡水老白干酒业股份有限公司的主导产品，有着1800多年的酿造历史，始于汉朝，明朝即被列为国宴用酒。
高梁白酒：
老白干酒是一种高梁白酒，一般度数较高，非常烈性。白干酒就是不掺水的意思，广义上老白干泛指粮食烤制的白酒。
综上所述，老白干主要指经过多年陈放的白酒，具有独特的香气和口感，且在中国白酒中占有重要地位。