死面是指没有经过发酵的面团，通常使用凉水现和现用。这种面团比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，适合用于煮、烙、煎、炸等烹饪方法，如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。死面与发面相对，发面是指加入酵母或其他发酵剂，在一定温湿度条件下使其发酵，从而使面团膨胀。
死面的制作过程相对简单，不需要额外的酵母或发酵剂，只需将面粉与适量的水混合均匀即可。在夏天，由于温度较高，面团容易发起，此时死面的比例可以占到70%；而在冬天，酵面与死面各占一半，通过反复揉合和匀，以达到理想的口感。
死面的优点在于其较高的面筋力和耐煮性，使得制成的食品在煮制过程中能够保持形状，且口感较为劲道。然而，死面也有其缺点，如相对较难消化，血糖指数低，因此糖尿病患者和肥胖人群可以适量食用。
在实际应用中，死面常用于制作各种需要较高面筋力的面食，如饺子皮、手擀面等。此外，死面还可以与其他面团混合使用，如半发面与半烫面，以达到更好的口感和质地。