新鲜的猪肝颜色多为 紫红色或褐色，表面平滑并带有光泽，这是优质的标志。如果猪肝颜色暗淡无光泽，表面萎缩起皱且手感松软，可能已经腐败，闻起来会有明显的臭味。此外，品质好的猪肝切面应细密平整，如果感觉粗糙且带有腥臭味，则可能质量较差。
综合以上信息，可以得出以下结论：
新鲜的猪肝应该是紫红色或褐色，表面有光泽。
表面应平滑无光泽，无异味，无水肿或硬块。
应有弹性，按压后能迅速恢复原状。
因此，购买猪肝时，应选择颜色紫红或褐色、表面有光泽、表面平滑无异味、触感有弹性的猪肝。