鸡肉炖不烂的原因可能有以下几点：
鸡肉太老：
老鸡的肌肉纤维较粗，炖煮时间需要更长才能变烂。
炖煮时间不够：
如果炖煮时间太短，鸡肉中的蛋白质和脂肪没有充分变性，导致鸡肉紧实，不容易炖烂。
火候不足：
炖煮时火候不够大，导致鸡肉炖煮过程中无法充分软化。
加凉水：
在炖煮过程中，如果中途加冷水，会导致鸡肉的温度突然下降，影响肌肉纤维的松弛，从而使鸡肉不易炖烂。
肌肉纤维较粗：
不同部位的鸡肉纤维粗细不同，一些肉质较紧的部位在炖煮时容易变得干柴。
使用高压锅：
高压锅可以加速鸡肉的炖煮过程，使鸡肉在较短时间内变得软烂。
添加食用碱：
在炖煮时添加一些食用碱，可以起到蓬松肉质的作用，从而有助于鸡肉变烂。
白醋的使用：
在炖煮老鸡时，可以先用凉水加少量食醋泡2小时，再用文火煮，肉就会变嫩。
调料搭配：
合适的调料搭配和使用可以提升鸡肉的口感，使其更加软烂。
综合以上原因，要使鸡肉炖得软烂，可以采取以下措施：
选择嫩鸡或老鸡时根据口感需求进行选择。
炖煮时间要足够长，确保鸡肉中的蛋白质和脂肪充分变性。
使用慢火炖煮，使鸡肉慢慢软化。
炖煮过程中避免中途加冷水。
可以考虑使用高压锅来加速炖煮过程。
在炖煮时添加食用碱或白醋，有助于鸡肉变烂。
合适的调料搭配也能提升鸡肉的口感。
希望这些建议能帮助您炖出更加软烂的鸡肉。