辣椒精，别名辣椒油树脂，是从辣椒中提取、浓缩而得的一种天然食品成分。它具有强烈的辛辣味，被广泛用于制作食品调料，如火锅底料、辣椒油等。辣椒精的主要成分包括辣椒素、辣椒红色素、蛋白质、氨基酸、糖类以及少量的辣椒醇、果胶、多糖等。
辣椒精分为油性和水性两种，油性辣椒精为粘稠状橙红色液体，而水性辣椒精则为相应的液体形态。由于辣椒精中的辣椒素浓度非常高，因此具有比普通辣椒更浓烈的辛辣味。
辣椒精不仅能够为食品增添辣味和着色，还具有良好的抗氧化和抑菌作用，因此在食品工业中具有广泛的应用潜力。此外，辣椒精也被视为一种天然食品成分，而非非法添加剂。