炒面通常使用 挂面作为面条的原料。挂面是一种经过干燥处理的面条，具有较好的韧性和弹性，适合用于炒制。以下是炒面使用挂面的一些关键点：
口感 ：粗面条在炒面中口感更好，因为它们在炒的过程中能够更好地保持形状和嚼劲。煮面技巧：
为了使炒面更清爽不黏，煮面条时需要注意以下几点：
加一点盐和油可以防止面条粘连。
煮面时水要比平时多30%左右，并且要多次搅拌，防止面条粘在一起。
面条煮到八分熟后捞出过冷水，保持弹性。
选择建议
可以选择中等粗细的挂面，韧性好，不容易断。
也可以选择鲜面条，口感筋道有嚼劲。
综上所述，炒面主要使用挂面，选择适合的面条类型和正确的煮面技巧可以显著提升炒面的口感和品质。