鱼香肉丝是一道经典的川菜，其味道具有以下特点：
酸甜：
鱼香肉丝的调味中包含了糖和醋，使得菜肴具有酸甜的口感，这种酸甜味是鱼香肉丝的重要特征之一。
辣咸：
虽然名为鱼香，但这道菜实际上并不含鱼。其“鱼香”来自于独特的调味方式，其中包括了辣椒和盐，使得菜肴具有辣咸的味道。
鲜香：
鱼香肉丝通过调味酱料的搭配，使肉丝散发出类似鱼的鲜香，这种鲜香是川菜中的一大特色。
口感丰富：
鱼香肉丝的口感层次丰富，包括咸、甜、酸、辣、鲜、香等多种味道相互交融，使得每一口都能感受到多重口感。
色泽诱人：
鱼香肉丝的色泽红润，肉丝细嫩，芡汁较紧，菜肴的四周会有少量的红油渗出，整体看起来色泽诱人，富有光泽。
综合以上信息，鱼香肉丝的味道可以描述为 酸甜辣咸，具有独特的鱼香味和丰富的口感层次，是一道色香味俱全的经典川菜。