吃肉时吃蒜有以下几个原因：
提高维生素B1的吸收率和利用率
肉类食品，尤其是瘦肉中含有丰富的维生素B1，但维生素B1在人体内停留的时间很短，容易随尿液排出体外。
大蒜中含有独特的蒜氨酸和蒜酶，与维生素B1接触后会产生蒜素。肉中的维生素B1与蒜素结合生成稳定的蒜硫胺素，从而使维生素B1的含量提高了4~6倍，并且蒜硫胺素还能延长维生素B1在人体的停留时间，提高其在胃肠道的吸收率和体内利用率。
增加营养素的稳定性
蒜素不仅提高了维生素B1的吸收率，还使其原来溶于水的性质变为溶于脂的性质，从而延长了维生素B1在人体内的停留时间。这对促进血液循环以及尽快消除身体疲劳，增加体质等都有重要的营养意义。
消炎杀菌
大蒜具有消炎杀菌的作用，可以帮助身体抵抗感染，预防疾病。
提高免疫力
大蒜中的大蒜素和其他成分可以增强免疫系统的功能，提高身体对疾病的抵抗力。
促进食欲
大蒜的香味可以增强肉食的风味，增加食欲，使吃肉变得更加美味。
降血脂和预防心血管疾病
大蒜中含有丰富的硫化物，可以降低胆固醇，预防心血管疾病，如动脉硬化和血栓形成。
综上所述，吃肉时适量吃蒜不仅可以提高肉中营养素的吸收和利用，还具有多种健康益处。因此，有“吃肉不吃蒜，营养减一半”的说法。不过，需要注意的是，大蒜的用量应适中，避免过量食用对肠胃造成不良影响。