生粉和淀粉的区别主要在于它们的定义、质地、用途和来源等方面：
定义
生粉：是淀粉的一种称呼，通常指未经加工的原料粉，如玉米淀粉、马铃薯淀粉等。生粉在烹饪中常用于勾芡，但其勾芡效果没有淀粉明显。
淀粉：是已经加工过的粉，广泛用于各种食品加工，如制作面条、饼干、糖果等。淀粉的种类繁多，包括玉米淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉等。
质地
生粉：粉质细腻，颜色亮白有光泽感。由于其质地细腻，生粉通常用于需要较好质感的食品，如挂糊、腌制肉类等。
淀粉：粉质较粗糙，颜色相对暗淡。淀粉的透明度较高，适用于需要透明度的食品，如勾芡、制作凉粉等。
用途
生粉：主要用于烹饪和糕点制作中作为增稠剂和混合剂，如用于调制肉块的腌料、烹调酱汁等。生粉因其吸水性差，常用来腌制肉类，使肉质软化，产生嫩滑的口感。
淀粉：被广泛用于食品加工工业，如制作面条、饼干、糖果等。淀粉具有良好的透明度和稳定性，在煮熟之后有较强的凝胶性和黏性。
来源
生粉：通常是由谷物（如玉米、小麦等）或豆类制成的粉状物质。
淀粉：主要是从植物（如玉米、马铃薯等）中提取的纯淀粉。
总结：
生粉和淀粉虽然都属于淀粉类，但它们在定义、质地、用途和来源上有所不同。生粉是未加工的原料粉，主要用于烹饪中的增稠和腌制，而淀粉是加工过的纯淀粉，广泛用于各种食品加工。在实际应用中，根据具体需求和食品类型选择合适的淀粉类型非常重要。