长江三鲜是指在中国长江下游水域中出产的三种肉质鲜美的鱼类，分别是 鲥鱼、刀鱼和河豚。
鲥鱼
特点：鲥鱼因其鲜美口感和药用价值，从明代起就一直是宫廷贡品，也被食客老饕公认为“长江三鲜之首”。
生活习性：鲥鱼是典型江海洄游性鱼类，需生活在清澈、无污染的水域中，水温不可过高或过低。
现状：由于过度捕捞和生态环境变化，鲥鱼的数量急剧减少，1988年被列为国家一级野生保护动物。
刀鱼
特点：刀鱼因其形状如一叶裂篾之刀而得名，肉质细嫩、多刺，味道鲜美，尤其是用少量菜油爆煎后，能煎熬出油汪汪的鱼脂来。
生活习性：刀鱼是洄游性鱼类，每年春季从浅海进入长江口溯流而上，到淡水区完成繁殖大业。
现状：刀鱼的产量也急剧下降，价格颇为昂贵。
河豚
特点：河豚体呈圆筒形，有气囊，遇到危险时会吸气膨胀，肉质丰腴鲜美，入口即化，但天生含有剧毒，需经严格工序制作。
生活习性：河豚一般长度为25~35厘米，带有肉刺的鱼皮胶质浓厚、粘口，丰腴鲜美，入口即化。
现状：由于毒性，河豚的捕捞和销售受到严格限制，是一种名贵的高档水产品。
这三种鱼类不仅在长江中有着重要的生态地位，也在美食文化中占有举足轻重的位置。然而，由于过度捕捞和生态环境变化，它们的数量都在急剧减少，保护这些珍稀鱼类已成为当务之急。