桂虾，也称为斑节对虾，是一种海虾，主要产于珠江口咸淡水域。它的肉质紧密，咬下去全身都是肉。桂虾全身披以甲壳，腹部的第二节甲壳覆盖在第一节腹甲的外面，有两条较短的细须，身体白色透明，微有蓝色或红色小斑点，外壳很薄，但比较硬，虾身略呈侧扁，壳脊略呈棱边。
桂虾因其肉质鲜美、营养丰富而深受消费者喜爱，尤其是在广东地区，桂虾的养殖技术相对简单，逐渐受到了人们的喜爱。此外，桂虾的头部和虾头分别适合煲粥和焗烤，具有独特的风味。
综上所述，桂虾是一种生活在咸淡水域的海虾，主要产于珠江口，以其肉质鲜美、营养丰富而著称。