秋葵需要焯水的原因主要有以下几点：
去除草酸和鞣质：
秋葵中含有大量的草酸和鞣质，这些物质会影响人体对钙和蛋白质的吸收。通过焯水，可以有效地去除这些物质，从而促进人体对营养物质的吸收和利用。
改善口感：
秋葵本身含有较多的苦味素和黏性物质，直接食用时口感会显得苦涩且黏滑。焯水可以去除部分苦味素和鞣质，使秋葵的口感变得更加脆嫩多汁、滑润不腻，提升食用体验。
便于烹饪：
焯水可以使秋葵更易熟，缩短烹饪时间，使其在后续的烹饪过程中保持翠绿的颜色，增加食欲。
去除表面杂质：
秋葵在生长和采摘过程中，表面可能会附着灰尘、泥土或其他杂质。通过焯水，可以有效地将这些杂质去除，提高食品的卫生质量。
保持营养价值：
虽然焯水会损失一部分水溶性维生素和矿物质，但相对于生吃或未处理直接烹饪，焯水能更好地保留秋葵中的其他营养成分。特别是秋葵中的粘液含有大量水溶性果胶和粘液蛋白，这些物质对胃肠道黏膜具有保护作用，还能促进肠胃蠕动，帮助食物消化吸收。
去除农药残留：
如果秋葵在种植过程中使用了农药，焯水可以去除部分农药残留，提高食品安全性。
综上所述，焯水不仅能提升秋葵的口感和营养价值，还能改善其外观和卫生质量，是一种健康的烹饪方式。建议在实际烹饪中，可以先将秋葵焯水，然后再进行切割和其他烹饪处理。