红酒的单宁是一种 酚类物质，主要存在于葡萄皮、葡萄籽中，并在发酵过程中浸染到酒液里。单宁给红酒带来丰富的口感，决定其风味、结构与质地。
单宁由英文tannins翻译而来，又称为单宁酸或鞣酸。它是一种天然的植物多酚化合物，广泛存在于各类植物、种子、树皮、木头、树叶和水果皮中。
在红酒中，单宁是重要的质地元素，使红酒口感干爽。单宁含量较高的红酒，其酒体丰满度及陈年能力也较强。单宁的来源主要有两个：一是葡萄皮、葡萄梗和葡萄籽中的天然单宁，二是橡木桶中萃取的单宁。
单宁在葡萄酒中的作用包括：
口感：
单宁赋予红酒涩感，增加酒的复杂性及丰富味觉体验。
结构：
单宁是葡萄酒口感的重要组成部分，使酒体更加饱满和有层次感。
色泽：
单宁对红酒的色泽也有一定影响。
陈年：
适量的单宁有助于红酒的陈年，使其逐渐酝酿出香醇细致的风味。
需要注意的是，单宁含量与红酒的质量并不成正比，过高的单宁含量可能会使酒产生苦味。因此，一杯好的红酒应该是酒精、酸及单宁相互协调和平衡的结果。