菊粉是一种 植物中的储备性多糖，主要来源于多种植物，包括菊科、桔梗科、龙胆科等双子叶植物，以及百合科、禾木科等单子叶植物。在植物中，菊粉以胶体形态存在于细胞的原生质中，与淀粉不同，它易溶于热水中，加乙醇便从水中析出，并且与碘不发生反应。菊粉的分子结构主要由31个β-D-呋喃果糖和1至2个吡喃菊糖残基聚合而成，果糖残基之间通过β-2,1-键连接。
菊粉不仅是植物的能量储存形式之一，而且是一种理想的功能性食品配料。它常被用于生产低聚果糖、多聚果糖、高果糖浆、结晶果糖等产品。由于人体内缺乏分解菊粉的酶类，菊粉在肠道中可以被微生物发酵，产生短链脂肪酸和乳酸盐，有助于调节肠道健康，预防或改善便秘，同时还可以控制血脂、降低血糖、促进矿物质的吸收等。
菊粉的提取工艺通常包括去除蛋白质和矿物质等步骤，然后通过喷雾干燥等工艺制成粉末状。菊粉具有低热量、高水溶性等特点，在食品工业中用作低糖、低脂的功能性添加剂，也常用于保健品、化妆品和医药领域。
综上所述，菊粉是由多种植物提取的储备性多糖，具有多种健康益处，并且在食品和医药行业中有着广泛的应用。