可以代替泡打粉的物质有以下几种：
酵母粉
酵母粉是一种微生物，通过繁殖分解麦芽糖和葡萄糖，释放二氧化碳气体，从而使面团膨胀发酵。酵母粉和泡打粉的效果相似，但酵母粉起发较慢，且需要温度和湿度的配合。
小苏打（碳酸氢钠）
小苏打是一种碱性物质，可以与酸性物质（如柠檬汁、醋等）混合产生二氧化碳气体，起到类似泡打粉的作用。但由于其碱味较重，做出的面食味道可能不佳，且发面程度较低，因此不太推荐单独使用。
发酵粉
发酵粉是一种天然发酵剂，主要成分为干酵母，可以在水或牛奶中发酵产生二氧化碳气体，使面团膨胀发酵。但需要注意的是，发酵粉需要较长的时间才能发酵，不适合在短时间内制作烘焙食品。
苏打粉
苏打粉是另一种碱性物质，与酸性物质混合后也能产生二氧化碳气体，但使用量应适当控制，以避免碱过量影响面点口感或引起胃部不适。
面粉中的天然淀粉酶
面粉中含有天然的淀粉酶，通过加热可以使其活性降低，从而起到发酵的作用。但这种方法需要较长的时间，且不能达到泡打粉的效果，只能在紧急情况下使用。
建议
最佳选择：如果追求更好的口感和风味，酵母粉是最佳替代品。它不仅能产生二氧化碳气体，还能带来更丰富的酵母风味。
次优选择：在需要快速发酵且不太在意口感的情况下，可以考虑使用小苏打或苏打粉，但需注意调整用量，避免碱味过重。
最后选择：发酵粉和面粉中的天然淀粉酶适合紧急情况下的替代，但效果不如酵母粉和小苏打。
根据具体需求和条件，可以选择最适合的替代品来代替泡打粉。