泡打粉是一种 复合膨松剂，主要用于面点制作，如蛋糕、包子、馒头、酥饼和面包等。它由苏打粉（碳酸氢钠）与其他酸性材料（如塔塔粉、柠檬酸等）配合，并以玉米粉作为填充剂制成。泡打粉在接触水分和酸性物质时会释放出二氧化碳气体，使面团膨胀松软，其效果类似于酵母发酵。
泡打粉的主要成分包括：
碱剂：
通常是碳酸氢钠（小苏打）。
酸剂：
如酒石酸、柠檬酸、乳酸等。
填充剂：
多为玉米淀粉。
泡打粉根据反应速度的不同，可以分为慢速反应泡打粉、快速反应泡打粉和双侧反应泡打粉。在烘焙过程中，泡打粉与水分和酸性物质反应，释放出二氧化碳气体，使食品达到膨胀和松软的效果。
与酵母相比，泡打粉是一种化学膨松剂，不需要在温暖湿润的环境中进行发酵，因此使用起来更为方便。它适用于各种需要快速发酵的面点食品，可以使食品口感更加松软和蓬松。