炒土豆丝时可以使用多种油，具体选择哪种油可以根据个人口味和健康状况来决定。以下是几种常见的推荐油：
食用油
花生油：常见且普遍使用，适合大多数家庭烹饪，但需注意其烟点较低，高温下可能会产生较多油烟。
大豆油：一般食用油，适合各种烹饪需求，但同样需要注意烟点问题。
植物油：如菜籽油、玉米油等，具有高热量、低脂肪、低胆固醇等特点，适合健康饮食，但具体烟点因油种而异。
特定风味油
胡麻油（亚麻籽油）：具有独特的香气，适合用于炒素菜，如“胡油炒鸡蛋”等。
香油：在炒土豆丝的最后阶段淋入，可以增加香气，保持土豆丝的爽脆感。
其他推荐
热锅凉油：在锅烧热后倒入冷油，可以防止土豆丝粘锅，同时保持其爽脆口感。
油温控制：炒土豆丝时，油温不宜过高，一般控制在7成热（约180℃）左右，避免过度加热导致土豆丝变烂。
建议
健康考虑：如果注重健康，可以选择烟点较高的食用油，如花生油或菜籽油。
风味追求：喜欢独特香气的可以尝试使用胡麻油或香油。
普遍适用：食用油是最常见的选择，适合大多数家庭烹饪需求。
根据以上建议，你可以根据自己的口味和需求选择合适的油来炒土豆丝。