鱼子酱之所以如此昂贵，主要原因可以归纳为以下几点：
稀缺性：
鱼子酱是由鲟鱼卵制成的，而鲟鱼的繁殖率非常低，一条雌性鲟鱼需要经过7到20年才能成熟并产卵，且每次产卵的数量有限。这种稀缺性使得鱼子酱的供应难以满足不断增长的市场需求，从而推高了价格。
制作工艺复杂：
鱼子酱的制作过程相当繁琐且要求极高。首先，需要将鲟鱼敲昏后取出鱼卵，经过严格的筛选、清洗和滤干。然后，鱼子酱大师需要在短时间内做出判断，以确保鱼卵的质量。接下来，鱼卵需要手工处理，去除微小的血丝和其他瑕疵。最后，鱼子酱需要在特定的温度下储存和运输，以保持其品质和口感。
高保质期要求：
高质量的鱼子酱不能添加太多盐分来延长保质期，因此其保质期相对较短，最多只能放置几周就会开始腐败。这种有限的保质期也增加了鱼子酱的成本。
人工劳力耗费大：
由于鲟鱼卵的采集和加工过程需要大量的人工操作，工人们需要花费几个小时从鱼体内小心地取出卵，并且一不小心就会有破损的危险。这种高人工成本也是鱼子酱价格昂贵的一个重要原因。
环境和生态因素：
鲟鱼的生长环境要求极高，需要特定的水质和温度条件。此外，过度捕捞导致野生鲟鱼资源枯竭，进一步加剧了鱼子酱的稀缺性。
技术和知识门槛：
鱼子酱的制作不仅需要高超的技术，还需要丰富的知识和经验。只有经过专业培训的工匠才能制作出高品质的鱼子酱，这也增加了其生产成本。
综上所述，鱼子酱的价格之所以如此昂贵，是由于其稀缺性、复杂的制作工艺、高保质期要求、高人工成本以及环境和生态因素等多方面的原因共同作用的结果。