梅菜是一种 叶大、根茎不深，地上部分通常会长出三个枝叶，弯曲向上生长，中间中空，上半部分叶子像是生长叶子，下部分有些厚，整体绿色的植物。它适合生长在南方温暖湿润的地方，对水的需求量比较高，土壤中也不能有水存留。梅菜是芥菜的一个变种，外观和芥菜非常相似，高可达150厘米左右，茎下部叶较小，幼时茎叶带点刺毛，叶子的边缘有缺刻或牙齿。茎的上部叶子较窄，多呈现为披针形。干梅菜是由鲜新的梅菜晒干而来，呈现为褐黄色。