手粉主要有以下几种类型：
糕粉：
糕粉是一种加工粉，主要由糯米粉炒熟后磨成的细粉。它具有松散、洁白色、吸水力大、遇水即黏连的特点，常用于广东式点心、月饼和水糕皮等食品的制作中，以防止粘手。
高筋粉：
高筋粉含有约11~13%的蛋白质，筋度大、黏性强，适合做面包。由于其黏性，高筋粉也常用来防止手粉粘手。
中筋粉：
中筋粉含有约9~11%的蛋白质，筋度和黏度较均衡，一般用来制作包子、馒头、各种中式面点及派皮等。虽然它也可以用于一些手粉，但不如高筋粉常用。
低筋粉：
低筋粉含有约6.5~9.5%的蛋白质，筋度和黏度较低，适合做饼干和蛋糕。低筋粉也可以用于手粉，但同样不如高筋粉常用。
全麦面粉：
全麦面粉是用小麦的麦壳连米糠及胚芽内胚碾磨而成，常用来制作全麦面包、馒头、饼干等。虽然它也可以用于一些手粉，但不如高筋粉常用。
淀粉类：
包括玉米淀粉、太白粉（马铃薯淀粉）、地瓜粉（红薯淀粉）、葛粉和木薯粉等。这些淀粉类物质在糕点制作过程中有时也会被用作手粉，以增加黏性或调整口感。
根据具体需求选择合适的手粉类型，可以达到更好的防粘效果和口感。例如，制作冰皮月饼时通常使用糕粉，而制作面包时则可能使用高筋粉。