酥油是一种 从牛奶或羊奶中提炼出来的脂肪，属于乳制品。它的制作过程通常包括将牛奶或羊奶加热至一定温度，然后倒入特制的木桶中，使用长柄活塞上下搅动近千次，使油水分离，油浮在上面。分离出的油再灌进皮口袋中，冷却后即成为块状酥油。
酥油具有很高的营养价值，富含维生素A、E和D，以及omega-3脂肪酸和共轭亚油酸（CLA），对降低高血压、改善大脑和心脏健康有益。在西藏等地，酥油不仅是日常食品，还在宗教仪式和日常生活中扮演着重要角色。