炸货时选择哪种油好，主要取决于具体需求，包括油的烟点、健康成分、成本以及食物的风味等。以下是一些常见的推荐：
棕榈油
烟点高：适合高温油炸，产生的泡沫和杂质较少。
价格实惠：性价比高，适合大量用油的炸货生意。
花生油
烟点约232摄氏度：适合高温炸制，能保持食物的酥脆口感。
含有单不饱和脂肪酸：有助于心血管健康，但过敏体质的人需注意。
菜籽油
烟点约204摄氏度：适合中高温烹饪，脂肪酸比例均衡，含有欧米伽-3脂肪酸，对心脏健康有益。
葵花籽油
烟点约227摄氏度：适合大部分高温烹饪，含有维生素E和多不饱和脂肪酸，有助于抗氧化和维护皮肤健康。
玉米油
烟点较高：适合高温炸制，较为温和，适合较少次数的使用。
大豆油
热稳定性好：适合炸食物，产生的致癌物少。
橄榄油
高油酸：烟点高，稳定性好，适合高温烹饪，但价格较高。
猪油
适合炸肉类：能增加香味，炸出来的食物色泽金黄，口感酥脆，不易变质。
建议
高温油炸：棕榈油、花生油、葵花籽油和玉米油都是不错的选择，具体选择可根据成本和健康需求来决定。
中低温烹饪：菜籽油和大豆油也是很好的选择，适合需要控制油温的炸制方法。
特殊需求：如果追求健康，可以选择高油酸的植物油如橄榄油；如果需要增加食物的风味，花生油和猪油是经典选择。
综合考虑，棕榈油因其高烟点和稳定性，适合大量用油的炸货生意；花生油和葵花籽油则因其健康特性和良好的高温稳定性，适合多种炸制需求。根据具体炸制方法和食物类型，可以选择最适合的油脂。