遇水凝固的物质有很多种，以下是一些例子：
明胶：
遇水会凝固成像果冻一样的物质，常用于制作果冻等甜品。
蛋白质：
如鸡蛋白，遇热水会凝结。
淀粉：
某些淀粉类物质遇水也会结块。
石膏：
一种气硬性胶凝材料，遇水会凝固。
水泥：
水硬性胶凝材料，遇水会发生化学反应并凝固成坚硬的块体。
混凝土帆布：
也称水泥布，含有干混凝土混合料，遇水会迅速凝固，用于建筑等领域。
可溶性铝盐、铁盐：
遇水水解会发生凝聚作用。
硅酸钠：
俗称水玻璃，遇水会凝固。
明矾：
用于凝结豆腐等。
氢氧化铝：
用于净水等。
这些物质在遇水后会发生不同的物理或化学反应，从而凝固成固体。