隔夜水是指放置时间超过一晚的水。这种水通常指的是白开水或其他来源的水在放置一夜后，可能由于保存条件、水质本身以及环境因素等，其安全性和卫生性会有所变化。
是否可以饮用
保存条件：如果隔夜水密封保存，且存放环境干净卫生，通常可以饮用。但如果敞口放置，易受灰尘、细菌污染。
水质本身：若原本的水质良好，无杂质和污染物，隔夜后安全性相对较高。反之，若原水就存在问题，隔夜后更不宜饮用。
环境因素：在温度适宜、湿度适中的环境中，隔夜水变质的可能性较小。
潜在风险
细菌滋生：未密封或保存环境不佳的隔夜水容易滋生细菌，导致水质变质。
亚硝酸盐含量：水中的亚硝酸盐含量虽然会随时间增加而略有升高，但通常仍在安全范围内，不足以对人体产生危害。
建议
使用前冲洗：当自来水停用的时间超过六个小时，使用前一定要打开水龙头冲洗二到三分钟。
避免使用：现在很多家庭都有热水供应，但最好不要用它作为饮用水或做饭。
综上所述，隔夜水在保存得当的情况下是可以饮用的，但需要注意保存条件和水质情况。如果条件允许，建议使用新鲜烧开的水以保证饮用安全。