半发面，也称为碰酵面或抢酵面，是一种 介于发面和死面之间的面团。它的特点是加入面肥（老面）后，不需要进行完整的发酵过程，而是随制随用。这种方法是大酵面的一种快速调制法，因此也被称为抢酵面。
半发面的具体制法通常是将面肥与面粉各占一半（也有4:6的比例），掺入适量的水与碱，调制均匀即可。由于面肥量大，虽然不需要发酵时间，但与大酵面使用方法相同，且容易继续发酵。因此，面团调制好后要立即使用。
半发面的用途与大酵面相同，主要用于制作蒸馒头、花卷、大包等面点。但由于成品质量稍差，通常不如全发面制品。半发面的特点是发酵时间比传统发面更短，口感更加紧实，避免了死面的过于粗糙口感，同时具有较高的弹性和韧性。
总的来说，半发面是一种快速、简便的面团制作方法，适合需要快速制作且对成品质量要求不高的面点。