巴氏奶，又称巴氏乳或市乳，是一种 采用巴氏消毒法处理的鲜奶。它以新鲜牛奶为原料，通过加热至一定温度并保持一定时间，杀灭其中的有害微生物，同时尽量保留牛奶的营养成分和原有口感。巴氏消毒法主要有两种：一种是加热至62到65摄氏度，保持30分钟；另一种是加热至75到90摄氏度，保温15到16秒。
巴氏奶的特点是采用低温杀菌，通常在72-85℃左右的高温下进行，这样可以在杀灭有害菌群的同时，完好地保存牛奶中的营养物质和纯正口感。巴氏奶在生产过程中需要经过冷却、离心净乳、标准化、均质、杀菌和冷却等步骤，最终灌装成液体状态，直接供消费者饮用。
由于巴氏奶在生产和运输过程中需要保持在4℃左右的环境中进行冷藏，因此保质期相对较短，一般为7天左右。巴氏奶的包装形式多样，包括屋顶包（新鲜屋）、塑料袋和玻璃瓶等。
巴氏奶因其低温杀菌的特点，能够较好地保持牛奶的营养和口感，同时具有一定的健康益处，如增强免疫力、增加骨骼强度和保护胃肠道等。然而，巴氏奶的保质期较短，消费者在购买、保存和饮用时需要注意牛奶的保质期和冷藏条件，以确保食品安全。