在家做蛋糕不蓬松的原因可能有多种，以下是一些常见的问题及其解决方法：
蛋白没有打发或打发不够
蛋白需要打发到粘在打蛋器上不掉的程度，才能形成足够的气泡使蛋糕蓬松。
打发过程中要避免中断，且打蛋时间要足够长。
面粉选择不当
制作蛋糕应选用低筋面粉或蛋糕粉，因为它们产生的面筋较少，使蛋糕更加松软。
如果没有低筋面粉，可以用中筋粉加玉米淀粉来替代，比例可以是80%中筋粉加20%玉米淀粉。
模具或工具不洁净
模具或工具中如果混有油或水，会使蛋白浆中的气泡迅速破裂，导致蛋糕不蓬松。
因此，制作蛋糕前要确保模具和工具干净干燥。
烘烤温度和时间不当
烘烤过程中温度过高或时间过长，会使蛋糕变得紧实，失去松软口感。
建议低温烤制，并注意观察蛋糕的熟度，可以用牙签插入蛋糕中测试。
面糊搅拌不当
面糊搅拌不均匀会导致面筋形成过多，影响蛋糕的松软度。
搅拌时要顺着一个方向进行，避免画圈。
配方中膨松剂使用不当
配方中应适量添加泡打粉或苏打粉等膨松剂，以帮助蛋糕膨胀。
如果配方中油和水过多，而膨松剂不足，也会导致蛋糕不蓬松。
蛋清消泡
在打发蛋白过程中，如果停留时间过长或打蛋时间过长，都可能导致蛋白消泡，影响蛋糕的蓬松度。
通过检查和调整上述问题，可以提高蛋糕的蓬松度。建议从蛋白打发和面粉选择入手，逐步排查其他可能的原因，找到并解决问题。