牛身上最好吃的部位 取决于个人的口味偏好、烹饪方式以及食用场合。以下是一些常见的牛肉部位及其特点，供您参考：
牛里脊（菲力）
特点：肉质极为细腻柔嫩，几乎没有脂肪。
适合烹饪方式：煎、炒、炸或制作高级牛排。
口感评价：嫩滑，是牛肉中的贵族。
牛腩
特点：位于牛腹部，肉质肥瘦相间，含有较多的筋膜和脂肪。
适合烹饪方式：慢炖或红烧。
口感评价：软糯而不腻，富含胶原蛋白。
牛腱子肉
特点：富含肌肉纤维和筋膜，肉质紧实有弹性。
适合烹饪方式：卤制、炖煮或红烧。
口感评价：筋络软糯而不失嚼劲。
牛外脊（西冷牛排）
特点：位于牛外脊，带有一定的油花和嚼劲，边缘有一条白色的肉筋。
适合烹饪方式：煎制。
口感评价：香气浓郁，口感丰富。
牛眼肉
特点：位于牛肋骨后方，肥瘦相间，形似眼状。
适合烹饪方式：烫火锅或煎烤。
口感评价：肉质鲜嫩，入口即化。
牛臀肉（Topside）
特点：位于牛的后腿部位，肉质较为嫩滑。
适合烹饪方式：烤制。
口感评价：嫩滑。
牛腹肉（Flank）
特点：位于牛的腹部，肉质较为嫩滑。
适合烹饪方式：切片后快速烹饪。
口感评价：嫩滑。
牛肩肉
特点：运动量较少，肉质较为嫩滑，但脂肪含量较高，热量也较多。
适合烹饪方式：烤制或炖煮。
口感评价：鲜嫩但稍显油腻。
牛胸肉
特点：运动量较少，肉质较为嫩滑，但脂肪含量较高，热量也较多。
适合烹饪方式：烤制或炖煮。
口感评价：鲜嫩但稍显油腻。
牛上脑
特点：位于牛的肩颈部靠后，运动量较少，肉质细嫩且多汁。
适合烹饪方式：腌制、清炒、涮火锅。
口感评价：鲜嫩多汁，适合各种烹饪方式。
综上所述，牛身上不同部位的牛肉各有其独特的口感和适用烹饪方式。您可以根据自己的口味偏好选择最适合的部位进行烹饪。