墨水发臭的原因主要有以下几点：
胶料问题：
墨水中含有大量的胶料，这些胶料在书写过程中容易形成阻力，导致毛笔开叉。同时，胶料在长时间存放后可能会变质，产生臭味。
炭烟和添加剂：
墨汁的主要成分是炭烟，它通过燃烧或热分解产生黑色颗粒。炭烟的种类繁多，包括各种矿植物及动物原料。此外，墨汁中还添加了冰片、麝香等香料以及有防腐作用的苯酚。如果胶料质量不佳，导致微生物大量滋生，或者墨汁存放时间过长、保存不当，香料相对较少，就会导致墨汁变质、发臭。
微生物滋生：
墨汁在存放过程中，如果盖子密封不严，容易混入杂质和细菌，这些微生物会分解墨汁中的有机物和胶质，产生臭味。
劣质原料：
便宜的墨汁往往使用质量较差的原材料，如碳粉加化学胶，这些成分在长时间存放后容易发臭。
保存不当：
墨汁在高温或低温环境下保存不当，容易发生粘度变化，导致微生物滋生，从而产生臭味。
综上所述，墨水发臭主要是由于胶料、炭烟和添加剂、微生物滋生以及劣质原料和保存不当等原因造成的。为了避免墨水发臭，建议购买质量较好的墨水，并注意正确保存和使用。