翻糖蛋糕（Fondant Cakes）是一种 装饰性极强的蛋糕类型，主要特点在于其表面覆盖了一层翻糖（也称为糖皮或糖霜）。这种糖皮通常由糖粉、糖浆、甘油、蛋白等原料混合制成，具有可塑性强、干燥后不易变形的特性，因此非常适合用于制作各种精细的装饰图案和造型。
翻糖蛋糕的历史可以追溯到18世纪的英国，最初是为了庆祝皇室成员的特殊事件而制作的。随着时间的推移，这种蛋糕逐渐在贵族社会中流行起来，成为各种重要社交场合中的亮点。翻糖蛋糕的工艺性很强，不同于我们平时所吃的忌廉或奶油蛋糕，它是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵、动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。
翻糖蛋糕的延展性极佳，可以塑造出各式各样的造型，并将精细特色完美的展现出来，造型的艺术性无可比拟，充分体现了个性与艺术的完美结合，因此成为了当今蛋糕装饰的主流。翻糖蛋糕不仅被用于婚宴，还被广泛使用于纪念日、生日、庆典，甚至是朋友之间的礼品互赠。
需要注意的是，翻糖蛋糕的保存时间较长，但外面的翻糖膏含糖量比较高，而里面的磅蛋糕则含有大量油分，所以吃起来比较油腻，热量高，营养低。在制作翻糖蛋糕时，厨师需要将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，加糖在蛋黄混合液中搅拌均匀，加入低筋面粉和盐，将糖加在白糖中搅成白色的泡沫，加入白醋、蛋白，放入烤箱，蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面，放上喜欢的图案即可。