百分之三是指 增值税的征收率，而不是增值税税率。根据《增值税法》的规定，增值税税率有百分之十三、百分之九、百分之六、百分之零。而百分之三的征收率主要适用于以下情况：
小规模纳税人：
小规模纳税人销售货物、提供加工、修理修配劳务、进口货物等，通常适用百分之三的征收率。
简易计税方法：
适用简易计税方法计算缴纳增值税的征收率也为百分之三。
特定情况的一般纳税人：
一般纳税人销售自己使用过的属于第十条规定不得抵扣且未抵扣进项税额的固定资产，按照简易办法依照百分之三的征收率减按百分之二征收增值税。
因此，百分之三的征收率主要适用于小规模纳税人和某些特定情况下的一般纳税人。