淘米时，推荐使用 凉水。以下是具体的理由：
保留营养：
用凉水淘米可以更好地保留米中的营养成分，避免使用热水或沸水淘米，因为高温会破坏米中的维生素和矿物质。
减少营养流失：
实验表明，米粒在水中经过一次搓揉淘洗后，所含蛋白质会损失4%，脂肪会损失10%，无机盐会损失5%。使用凉水淘米可以减少这些营养素的流失。
温和淘洗：
用凉水淘米时，不需要用力搓米或长时间泡米，这样可以减少对米粒的损伤，保持米的完整性和口感。
环保节能：
淘米水还可以用于其他清洁用途，如洗手、刷洗碗碟等，减少化学洗涤剂的使用，既环保又节能。
综上所述，为了最大限度地保留米的营养成分和口感，建议使用凉水进行淘米。