醉蟹通常选用 大闸蟹作为原料，具体来说：
昆宴自制醉蟹：
采用当季鲜活大闸蟹，包括母蟹3两/只和公蟹4两/只。蟹黄和蟹膏饱满，肉质细嫩，使用20年花雕酒腌制，味道鲜美。
花雕熟醉蟹：
选用出口品质的大闸蟹，经过蒸熟、酒醉和独特醉卤配方浸泡，保留整只蟹的鲜甜味，肉质细嫩，酒香醉人。这些大闸蟹通常来自经过认证的养殖场，如“诺亚1号”。
醉蟹原料：
醉蟹的原料主要来自阳澄湖的活大闸蟹，包括不同重量的母蟹和公蟹。使用复配的黄酒和多种香料进行腌制，使螃蟹充分吸收醉汁的味道。
综合以上信息，可以得出结论：醉蟹主要选用的是 大闸蟹，包括母蟹和公蟹，具体选择哪种蟹取决于醉蟹的制作方法和风味要求。