板鸭是一种 经过特殊处理的腌制鸭肉，因其肉质细嫩紧密，味道浓郁，外形像一块板而得名。板鸭的制作过程通常包括去毛、洗净、盐渍、压制和风干等步骤。在中国，板鸭有多种不同的制作方法和风味，其中最著名的有南京板鸭、江西遂川板鸭、福建建瓯板鸭和四川建昌板鸭等。
南京板鸭，又称琵琶鸭或官礼板鸭，是南京地区的传统名菜，以其肉质细嫩紧密和香味浓郁而著称。江西遂川板鸭则使用红毛鸭制作，肉质鲜嫩，脂肪含量低。福建建瓯板鸭和四川建昌板鸭也是当地的特色美食。
此外，安徽无为县地区也有一种有名的板鸭——无为板鸭，它是用麻鸭制作而来，具有独特的熏卤风味。
板鸭在中国南方地区非常受欢迎，是许多家庭餐桌上的必备佳肴。国家农业部还对中国四大板鸭做出了官方认定，包括江苏南京板鸭、江西南安板鸭、福建建瓯板鸭和四川建昌板鸭。