八番起胡是指 在麻将游戏中，胡牌的牌型至少要有8番。番是麻将中牌型大小的计量单位，各种麻将的番种不同。在国标麻将中，八番起胡通常是指牌型要达到8番以上才能胡牌。
具体来说，八番起胡的规则可能包括以下几种牌型：
一般高：
一种数牌的相同两顺。
喜相逢：
两种数牌序数相同的两顺。
连六：
一种数牌序数相连的六张组成的两副顺子。
老少配：
一种数牌的123、789两顺。
混一色：
数牌只有一种花色。
五门齐：
数牌包含万、饼、条、风、三元牌各四组。
全求人：
胡牌时全部牌都是自己摸的，没有吃、碰、杠。
三色三步高：
三组数牌中，每组至少有一组是顺子，且顺子的最小数为三步。
三色三节高：
三组数牌中，每组至少有一组是刻子，且刻子的最小数为三节。
双箭刻+边张+全带么：
满足特定组合的牌型。
需要注意的是，不同麻将玩法对八番起胡的规则可能有所不同，建议在实际游戏中参考具体的游戏规则。