上海菜，也被称为沪菜或本帮菜，是 江南地区独具特色的饮食文化。本帮菜强调的是本地特色，以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法包括红烧、煨、糖等。上海菜并不属于中国八大菜系中的任何一个，但它是江南地区传统饮食文化的一个重要流派。
尽管有时上海菜被称为海派菜，但这并不是一个独立的菜系分类，而是本帮菜的一个别称。海派菜更多地是指上海地区在烹饪风格上的一种融合和创新，吸收了多种地方菜系的优点，并融入了西菜的风味。
总的来说，上海菜以其独特的口味和烹饪方法，在江南乃至全国都享有盛誉。虽然它不被归类为八大菜系之一，但其作为江南菜系的一部分，仍然在中国饮食文化中占有重要地位。