制作鱼丸时，可以选择以下几种淀粉：
玉米淀粉：
这是最常用的淀粉之一，用于制作鱼丸可以增加弹性和黏稠度，使鱼丸更加Q弹。
马铃薯淀粉：
马铃薯淀粉的黏性较强，也可以增加鱼丸的弹性和黏稠度，同时价格相对较高。
土豆淀粉：
土豆淀粉和马铃薯淀粉类似，也可以用于制作鱼丸，效果较好。
生粉：
生粉是超市中常见的淀粉，通常用于勾芡和增加黏稠度，制作鱼丸时也可以使用。
醋酸酯淀粉：
这种淀粉在鱼丸制作中可以提高产品的抗冻性和保水性，同时改善口感。
磷酸酯淀粉：
磷酸酯淀粉也可以用于鱼丸制作，具有较好的黏稠性和弹性。
交联淀粉：
交联淀粉在鱼丸制作中也可以提高其黏稠性和弹性。
木薯变性淀粉：
这种淀粉可以提高鱼丸的抗冻性、保水性和吸水性，同时改善口感，使鱼丸更加Q弹。
建议
首选生粉：如果没有生粉，可以选择马铃薯淀粉或玉米淀粉。
适量使用：淀粉的用量应适当，过少会影响黏稠力，过多会使丸子发硬，影响质量。
尝试变性淀粉：如果追求更好的口感和稳定性，可以尝试使用醋酸酯淀粉或磷酸酯淀粉等变性淀粉。
通过以上淀粉的选择和使用，可以制作出Q弹可口的鱼丸。