曲米粉是一种 由红曲霉菌发酵加工的淀粉类食品，主要原料为早稻米。它呈现红色或暗红色，这是因为红曲霉菌在发酵过程中分解了大米中的淀粉和蛋白质，并合成了红曲色素等代谢产物。
曲米粉不仅是一种营养丰富的食品，含有多种维生素、矿物质和微量元素，如铁、锌、钙等，可以提供人体所需的营养，还具有多种药用功效。在中医理论中，红曲米粉被认为具有活血化瘀、健脾消食的功效，可以用于治疗饮食积滞、脘腹胀满等症状。
曲米粉的食用方法多样，可以用于制作各种食品，如糕点、豆腐、肉类等，其红色素还可以作为食品添加剂，使食品呈现出诱人的红色。
需要注意的是，红曲米粉虽然具有多种药用功效，但并非适合所有人群食用。红曲本身对胃肠道有一定的刺激作用，容易引起恶心、呕吐、腹泻等胃肠道反应。因此，在使用红曲米粉时，尤其是作为药用时，应在医生或中医师的指导下进行。