成语“乘人不备”的意思是利用对方没有防备的时机进行行动。这个成语通常用来形容在对方毫无准备的情况下采取行动，以达到某种目的。例如，在紧急情况下迅速做出反应，或者在别人不注意的时候进行秘密行动。
在这个谜语中，“乖”字被用作谜面，通过字形拆解的方式，可以发现“乖”字是由“乘”字去掉下面的人字部分构成的。这种字形的变化提示了谜底是“乘人不备”，因为“乘”字中缺少了“人”字，正好对应了“乖”字，形象地表达了趁着别人没有防备时行动的意思。
这个成语的出处可以追溯到清·无垢道人的《八仙全传》第十二回，其中提到“这畜生说什么乘人不备逃出来”，进一步验证了这个成语的用法和含义。
因此，根据以上分析，可以确定“乖”打一的成语是 乘人不备。