斗牛中使用的牛主要有以下几种：
西班牙斗牛
代表品种是西班牙牛，外形巨大，通常重达400-700公斤，肌肉结实，尾巴粗壮，毛发短而硬。
墨西哥斗牛
以墨西哥草原牛为主要模型，体形精瘦，长有锐利的角和敏捷的反应。
中国斗牛
主要以云南猛牛和西南黄牛为代表，体型虽不如西班牙牛和墨西哥草原牛大，但各个方面却十分出色。
北非公牛
血统纯正的野性动物，通常生性暴烈，色盲，对颜色无感，体重在400-500公斤之间，常用于斗牛表演。
未经阉割的公黄牛
-俗称“牯牛”或“黄牯”，需年轻、骼架高、毛光泽、腿粗壮、角粗短、性凶悍，经过训练后用于斗牛。
这些牛在斗牛比赛中或表演中都有不同的特点和用途，根据不同的斗牛形式和规则选择适合的牛种。