红孩儿在《西游记》中一直是个婴孩模样，长不大的原因可以从多个角度来解释：
神仙的设定：
红孩儿是牛魔王和铁扇公主之子，外号圣婴大王。从外号上可以看出，红孩儿的年纪应该很小，甚至可能比三太子哪吒还要小。因此，他可能永远保持婴儿的模样。
天界神仙的外貌：
天界的神仙通常呈现他们成仙那一刻的外貌，如果红孩儿在很小的时候就已经修成了仙，那么他活了几百年可能仍然保持着小儿模样。
自幼失乳：
红孩儿自己说过他自幼失乳，没有母乳的滋养导致发育不良。这可能是他长不大的一个重要原因。
铁扇公主的修炼：
铁扇公主专注于修炼，可能没有足够的时间和精力来照顾红孩儿，导致他缺乏适当的营养和照顾。
特殊身份：
红孩儿是女仙铁扇公主和妖王牛魔王的孩子，他的身份特殊，可能受到某种神秘力量的影响，导致他无法正常成长。
孙悟空的影响：
有一种说法认为孙悟空在红孩儿出生时撞倒了铁扇公主，导致红孩儿提前出生，只怀胎八月就出生了，因此他只能长到八岁。但这种说法缺乏足够的证据支持。
综合以上几点，红孩儿长不大的原因可能是多方面的，包括神仙的设定、天界神仙的外貌、自幼失乳、铁扇公主的修炼和特殊身份等。