丽江三文鱼是指 生活在玉龙雪山冰川融水中的高原彩虹鳟鱼，也被称为撒蒙鱼或萨门鱼。这种鱼是鲑科鳟鱼的一种，主要生活在海拔较高、水质清澈的高原湖泊和河流中。丽江的三文鱼以其肉质细嫩、颜色鲜艳、口感爽滑而著称，并且具有很高的营养价值，富含蛋白质、维生素和多种矿物质。
丽江的三文鱼通常采用一鱼三吃的做法，包括生鱼片、鱼头火锅和鱼皮炸制等。由于生长在高原地区，其生长环境水温不能超过15度，对水质的要求也非常高，需要含有丰富的负氧离子。
总的来说，丽江三文鱼是一种珍贵的高原淡水鱼类，以其独特的口感和丰富的营养价值受到了人们的喜爱。