干贝和瑶柱 实际上是同一种食材的不同称呼，它们都是扇贝闭壳肌的干制品，因其味道鲜美、营养丰富而备受喜爱。
来源与产地
干贝，又称瑶柱，是由扇贝、江珧等贝类的闭壳肌经过干制加工而成。主要产地包括中国的辽宁、山东、江苏、浙江、福建等地，以及日本海域。
形态与口感
瑶柱多呈扁圆柱体，直径大于高度；而干贝多呈圆柱体，直径远小于高度。干贝的口感较为紧实，有嚼劲；瑶柱的口感则较为鲜嫩，肉质细腻。
营养成分
干贝和瑶柱都富含蛋白质、碳水化合物、核黄素、钙、铁、磷等营养成分，其中蛋白质含量尤为突出，是鸡肉、牛肉的三倍。它们还具有滋阴补肾、和胃调中、降血压、降胆固醇等功效。
烹饪方式
瑶柱适合炖汤、蒸制等烹饪方式；干贝则常用于煲汤或作为菜肴的提鲜材料。
市场与购买
在市场上，瑶柱和干贝通常可以互换使用，但需要注意的是，干贝由于是淡水的，不会很咸，而瑶柱可能会更咸。此外，瑶柱的价格通常比干贝要高一些。
综上所述，干贝和瑶柱没有实质性的区别，只是名称不同，它们都是珍贵的食材，适合各种烹饪方式，并且具有多种健康益处。在购买时，可以根据个人口味和需求选择合适的名称进行购买。