水煮肉片可以使用以下几种淀粉：
玉米淀粉：
这是最常用的淀粉，用于腌制肉片，使其口感滑嫩。在腌制过程中，可以将肉片与胡椒、食用盐、料酒、鸡蛋清和玉米淀粉混合，然后加入少量食用油封住，腌制10分钟左右。
红薯淀粉：
也可以用于水煮肉片，效果与玉米淀粉相似，但具体使用哪种淀粉可以根据个人口味和实际情况选择。
土豆淀粉：
土豆淀粉也可以用于勾芡和挂糊，但在水煮肉片中，玉米淀粉和红薯淀粉更为常用。
干淀粉：
干淀粉是指由农作物加工制成的白色晶莹的粉状物质，常用于烹饪肉类或鱼类，可以在下锅之前放些淀粉腌一腌，使肉更鲜嫩。
豌豆淀粉：
虽然也可以用于烹饪，但通常不推荐用于水煮肉片，因为它的粘稠度较高，可能会影响口感。
建议
综合来看，玉米淀粉是最适合用于水煮肉片的淀粉，因为它能够提供最佳的口感和嫩度。如果找不到玉米淀粉，红薯淀粉也是一个很好的替代品。在腌制肉片时，确保充分搅拌，使每片肉都均匀裹上淀粉和调味料，这样煮出来的肉片会更加嫩滑入味。