咖啡豆提取物是从咖啡豆中通过物理或化学方法提取的具有特定功能的物质，主要包括咖啡因、绿原酸等。这些提取物广泛应用于食品、饮料、医药和化妆品等行业。根据提取方法的不同，咖啡豆提取物可以分为水提物、醇提物和超临界CO2提取物等。
咖啡豆提取物的成分包括咖啡因、多酚类化合物、儿茶素、芳香族化合物和生物碱等。这些成分赋予了咖啡豆提取物独特的香气和味道，使其在食品添加剂领域具有广泛的应用，如作为香料和色素的添加剂，为食品增添咖啡特有的风味和色泽。
此外，咖啡豆提取物在医药和化妆品行业也有广泛应用。例如，咖啡因具有提神、增强警觉性和改善认知功能等效果，因此被广泛用作提神饮料的成分之一。绿咖啡豆提取物则富含抗氧化剂，具有刺激细胞生长、预防皮肤过早衰老、降压、抗肿瘤、补肾和抗氧化等作用，也可用作保健食品中，使保健食品香甜可口味道好。
市场方面，2023年中国咖啡豆提取物市场规模达到约120亿元人民币，同比增长15%。这表明咖啡豆提取物在全球范围内具有较大的市场需求和发展潜力。